Таким зерном оказалась «древняя пшеница» под названием хорасан. В данном зерне по данным результатов проведённых анализов содержится на 30% больше белка, по сравнению с современной пшеницей. Так же в хорасане содержится большое количество клетчатки, антиоксидантов и минеральных веществ. Введение в свой рацион питания блюд из хорасана помогает снизить уровень плохого холестерина на 8%.
Так же научно подтверждена способность данного зерна способствовать выведению из организма избыточного количества сахара и других химических соединений, провоцирующих в организме воспалительные процессы. В настоящее время выращиванием «древнего зерна» занимаются фермеры Северной Америки на сертифицированных органических фермах.