Изучив соединения, входящие в состав свеклы, исследователи обнаружили неорганические нитраты. Под влиянием бактерий полости рта эти соединения преобразуются в оксид азота, который способствует улучшению работы кровеносных сосудов и химических сообщений в мозге. А как известно, именно у людей с возрастом происходит снижение выработки оксида азота, что становится причиной ухудшения состояния сосудов и снижения умственных способностей.
К таким выводам эксперты пришли проведя исследование с участием 26 добровольцев пожилого возраста. Одной группе участников было предложено употребление свекольного сока, который участники должны были принимать дважды в день на протяжении 10 дней. Контрольная группа участников принимала плацебо. Исследование выявило не только улучшение состояния сосудистой системы у добровольцев из первой группы, но и снижение артериального давления не менее, чем на 5 пунктов.