В исследовании изучались распространенные пищевые ароматы — экстракты ванили и миндаля, а также как эфирное масло лимона. Подробностями результатов исследования поделилось издание International Journal of Food Science and Technology.
«Одной из главных причин изменения восприятия вкуса в условиях космоса является гравитация, которая вызывает изменение восприятия вкуса и запаха. В космосе люди могут терять часть обоняния, что влияет на вкусовые ощущения. Кроме того, в условиях невесомости изменяются физиологические процессы, такие как приток крови к вкусовым рецепторам, что также может сказаться на восприятии пищи», — сообщается в исследовании.
Также команда установила, что входящее в состав ароматов исследуемых продуктов вещество — бензальдегид может помочь в объяснении изменения вкусовых ощущений и запахов у людей в условиях невесомости.
Исследователи отмечают, что привычные для земных условий вкусы становятся менее выраженными, и астронавты часто предпочитают более насыщенные и яркие ароматы. Это открытие может помочь в разработке более вкусной и питательной космической пищи, что особенно важно для длительных миссий, таких как экспедиции на Марс. Ученые продолжают изучать влияние космических условий на восприятие еды, чтобы улучшить питание астронавтов в будущем.