Специалист раскрыл механизм функционирования микроволновых устройств: они создают электромагнитные колебания высокой частоты, вызывающие вибрацию молекул воды и липидов в продуктах питания. Этот процесс сопровождается выделением тепловой энергии, обеспечивающей нагрев пищи.
По словам Кучерова, интенсивность излучения микроволновых печей недостаточна для повреждения клеточных структур продуктов. Следовательно, гипотезы о разрушении микроволнами витаминов и минералов с образованием опасных радикалов не находят научного подтверждения.
Тем не менее, эксперт признал, что термическая обработка в микроволновке, как и любые другие методы кулинарной обработки, действительно приводит к некоторому снижению питательной ценности продуктов. Это обусловлено тем, что определенные микроэлементы и витамины не выдерживают воздействия высоких температур.
Кучеров также предупредил об опасности использования пластиковых контейнеров для разогрева еды в микроволновке, поскольку существует риск миграции микрочастиц пластика в пищу и, как следствие, в организм человека.
Дополняя рекомендации коллеги, профессор Николай Васильев, возглавляющий кафедру химии в том же учебном заведении, посоветовал отдавать предпочтение керамической посуде, специальным контейнерам с маркировкой “Microwave” или изделиям из высокоплотного полиэтилена при использовании микроволновых печей.