Переработанное мясо включает в себя различные виды колбас, ветчины, бекона, консервированного мяса и других продуктов, прошедших обработку для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. В процессе производства в них часто добавляются консерванты, такие как нитриты и нитраты, которые при определенных условиях могут преобразовываться в канцерогенные соединения.
По мнению гастроэнтеролога Татьяны Головчанской из медицинской сети «Клиника Фомина», чрезмерное потребление обработанного мяса в сочетании с недостаточным количеством пищевых волокон в рационе существенно увеличивает вероятность возникновения новообразований в кишечнике.
Исследования показывают, что регулярное употребление большого количества переработанного мяса может значительно повысить риск развития колоректального рака. Механизмы этого воздействия могут включать повреждение клеток кишечника, изменение микробиома и хроническое воспаление.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала переработанное мясо как канцероген группы 1, что означает наличие убедительных доказательств его канцерогенности для человека. Это ставит переработанное мясо в один ряд с такими известными канцерогенами, как табачный дым и асбест.
Однако важно отметить, что риск развития рака кишечника зависит от количества и частоты употребления переработанного мяса. Умеренное потребление в рамках сбалансированной диеты может быть приемлемым для большинства людей.
Для снижения риска развития колоректального рака специалисты рекомендуют ограничить потребление обработанных мясных продуктов и увеличить долю клетчатки в ежедневном рационе. Этого можно достичь путем включения в меню большего количества овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов и бобовых культур. Также рекомендуется отдавать предпочтение свежему мясу, приготовленному без использования агрессивных методов обработки.