Проблема: потери питательных веществ
Сравнительный анализ 10 видов растительных напитков показал, что они значительно уступают коровьему молоку по питательной ценности. Основная причина – технологический процесс ультравысокой температуры (UHT), который производители используют для увеличения срока хранения. В ходе этой обработки возникает реакция Майяра, которая хоть и улучшает вкус напитков, но снижает содержание белков и аминокислот.
Например, если в коровьем молоке содержится 3,4 грамма белка на литр, то в большинстве растительных напитков этот показатель колеблется от 0,4 до 1,1 грамма.
Кроме того, семь из десяти исследованных напитков содержали больше сахара, чем коровье молоко. Обнаруженные следы акриламида — вещества, связанного с рисками для здоровья, — также вызывают обеспокоенность.
Ключевые выводы исследования
Среди протестированных напитков соевые содержали больше белков, а овсяные и рисовые отличались высоким содержанием углеводов. Однако даже в лучших вариантах наблюдалось снижение уровня незаменимых аминокислот.
Цитата профессора Марианны Ниссен Лунд: “Если вы выбираете растительные напитки как замену коровьему молоку, важно убедиться, что остальные продукты вашего рациона восполняют нехватку питательных веществ”.
Рекомендации для потребителей
Чтобы минимизировать влияние негативных факторов:
- Отдавайте предпочтение менее обработанным напиткам.
- Изучайте состав на упаковке, выбирая варианты с минимальным количеством сахара.
- Рассмотрите возможность приготовления растительных напитков дома, что позволяет контролировать их качество и состав.
Простой рецепт овсяного молока: смешайте 100 граммов овса с литром воды, взбейте в блендере и процедите через марлю.
Растительные альтернативы молоку являются ценным дополнением рациона, особенно для людей с аллергиями или диетическими ограничениями. Однако потребителям важно помнить, что не все продукты одинаково полезны. Производителям же следует работать над улучшением состава и сохранением питательных веществ.