Исследование: безопасные методы приготовления пищи

0

Большую часть времени мы проводим в помещениях, и кухня занимает центральное место в нашем доме. Однако многие даже не подозревают, что привычный процесс приготовления еды может загрязнять воздух в доме и негативно сказываться на здоровье.

Исследование Университета Бирмингема и Института химии Макса Планка выявило значительные различия в уровне загрязнений в зависимости от методов готовки.

Основные загрязнители воздуха при готовке

Каждый раз, разогревая сковороду или включая духовку, мы создаем два типа загрязнителей:

  • Твердые частицы (PM): микроскопические частицы, способные проникать глубоко в легкие.
  • Летучие органические соединения (ЛОС): газы, выделяющиеся в процессе готовки.

Эти вещества могут вызывать такие заболевания, как астма, сердечно-сосудистые болезни, неврологические расстройства и даже рак.

Результаты исследования

Ученые провели серию экспериментов, готовя куриную грудку разными способами: жарка на сковороде, обжарка в воке, глубокая жарка, варка и приготовление в аэрогриле. Исследование показало:

  • Жарка на сковороде – самый загрязняющий способ, с уровнем частиц до 93 мкг/м³.
  • Самыми «чистыми» методами стали варка и использование аэрогриля.

Температура оказалась ключевым фактором: чем она выше, тем больше выделяется загрязнений.

Примечание: Удивительно, но большее количество масла снижает выбросы частиц, хотя и увеличивает уровень летучих соединений.

Как снизить уровень загрязнения

  • Выбирайте методы с низкой температурой: варка или аэрогриль.
  • Улучшайте вентиляцию: используйте вытяжку, открывайте окна во время и после готовки.
  • Контролируйте время: загрязнения достигают пика через 14 минут после готовки, поэтому продолжайте проветривать помещение.

Цитата: «Частицы остаются в воздухе долго после завершения готовки, поэтому важно продолжать вентилировать кухню», — Кристиан Пфранг, ведущий автор исследования.

Простые изменения в методах приготовления пищи могут значительно улучшить качество воздуха в вашем доме. В следующий раз, выбирая, как приготовить ужин, помните, что от этого зависит не только вкус, но и здоровье вашей семьи.

Комментарии закрыты