Исследование Университета Бирмингема и Института химии Макса Планка выявило значительные различия в уровне загрязнений в зависимости от методов готовки.
Основные загрязнители воздуха при готовке
Каждый раз, разогревая сковороду или включая духовку, мы создаем два типа загрязнителей:
- Твердые частицы (PM): микроскопические частицы, способные проникать глубоко в легкие.
- Летучие органические соединения (ЛОС): газы, выделяющиеся в процессе готовки.
Эти вещества могут вызывать такие заболевания, как астма, сердечно-сосудистые болезни, неврологические расстройства и даже рак.
Результаты исследования
Ученые провели серию экспериментов, готовя куриную грудку разными способами: жарка на сковороде, обжарка в воке, глубокая жарка, варка и приготовление в аэрогриле. Исследование показало:
- Жарка на сковороде – самый загрязняющий способ, с уровнем частиц до 93 мкг/м³.
- Самыми «чистыми» методами стали варка и использование аэрогриля.
Температура оказалась ключевым фактором: чем она выше, тем больше выделяется загрязнений.
Примечание: Удивительно, но большее количество масла снижает выбросы частиц, хотя и увеличивает уровень летучих соединений.
Как снизить уровень загрязнения
- Выбирайте методы с низкой температурой: варка или аэрогриль.
- Улучшайте вентиляцию: используйте вытяжку, открывайте окна во время и после готовки.
- Контролируйте время: загрязнения достигают пика через 14 минут после готовки, поэтому продолжайте проветривать помещение.
Цитата: «Частицы остаются в воздухе долго после завершения готовки, поэтому важно продолжать вентилировать кухню», — Кристиан Пфранг, ведущий автор исследования.
Простые изменения в методах приготовления пищи могут значительно улучшить качество воздуха в вашем доме. В следующий раз, выбирая, как приготовить ужин, помните, что от этого зависит не только вкус, но и здоровье вашей семьи.