Микробы, колонизирующие кишечник, служат жизненно важным посредником в системе микробиота-кишечник-мозг, соединяя внешние сигналы организма и внутренние функции и постоянно взаимодействуя с центральной нервной системой. Различные факторы, включая диету, влияют на микробиоту кишечника и влияют на кишечные, иммунологические и нервные компоненты оси микробиота-кишечник-мозг.
Ферментированные продукты исторически использовались для продления срока хранения и улучшения вкуса. Они разнообразны и классифицируются по субстратам, включая злаки, молочные продукты, мясо, рыбу, овощи и бобовые, каждый из которых проходит уникальные процессы ферментации. Эти продукты содержат богатое микробное сообщество, которое зависит от типа субстрата, географического положения, рН и методов приготовления, предлагая потенциальные пробиотики, биоактивные пептиды, фитохимические вещества и витамины. В настоящем обзоре исследуется польза ферментированных продуктов для психического здоровья, изучается их влияние на ось микробиота-кишечник-мозг и обсуждаются проблемы в доклинических исследованиях и на людях.
Ферментированные продукты влияют на ось микробиота-кишечник-мозг посредством модуляции иммунитета, целостности барьера и нейроэндокринной регуляции. Микробы и метаболиты ферментированных продуктов взаимодействуют с рецепторами, влияя на иммунные реакции. Ферментированные продукты улучшают целостность кишечного и гематоэнцефалического барьера, потенциально опосредуемые микробными метаболитами. Они также влияют на гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковую систему (HPA) и уровень серотонина.
Доклинические исследования и исследования на людях выявили разнообразные иммуномодулирующие эффекты ферментированных продуктов, подчеркивая необходимость дальнейшего изучения их сложного взаимодействия с микробиотой-кишечник-мозг-иммунная система.
Доклинические модели, включая дрозофилу, рыбок данио, мышей и свиней, показывают улучшение поведения и изменения микробиоты при употреблении ферментированных молочных продуктов, сои, продуктов на основе сахара и других субстратов. Предыдущий мета-анализ показал, что ферментированные продукты обещают улучшить когнитивные показатели.