Ключевой особенностью данного метода является его способность сохранять низкую температуру в процессе обработки, что предотвращает повреждение термочувствительных материалов и обеспечивает целостность продуктов. Это открывает новые возможности для пищевой промышленности и кулинарии.
Ирина Бадмаева, доцент кафедры «Технология и организация питания. Сервис и туризм» ВСГУТУ и кандидат технических наук, подчеркнула практическую значимость разработки. По ее словам, новый метод позволяет существенно снизить энергозатраты при приготовлении блюд и ускорить обработку продуктов в промышленных масштабах. Важно отметить, что оптимальное время обработки рисовой крупы составляет всего 1-3 минуты.
Плазменная обработка не только сокращает время приготовления риса, но и увеличивает его коэффициент водопоглощения без значительных изменений физико-химических свойств продукта. Эта технология может найти применение в производстве риса быстрого приготовления и других пищевых продуктов, где время варки играет критическую роль.
Саяна Гомбоева, доцент кафедры «Биотехнология» ВСГУТУ и кандидат биологических наук, отметила, что плазменная обработка изменяет естественную морфологию поверхности рисовых зерен, что приводит к улучшению кулинарных и текстурных параметров. По ее данным, обработанная рисовая крупа демонстрирует высокое водопоглощение – от 23 до 38%, что позволяет сократить время варки риса на 17-25%.
Исследования бурятских ученых открывают перспективы для разработки экологически чистой технологии нетермической обработки, которая может быть применена не только в производстве круп, но и в сфере общественного питания.