Польза для здоровья
Улучшение здоровья кишечника. Благодаря брожению в хлебе на закваске сохраняются пребиотики, которые питают полезные бактерии кишечника. Они способствуют улучшению пищеварения и поддерживают баланс микрофлоры.
Легкость переваривания. Молочнокислые бактерии расщепляют сложные углеводы и белки, включая глютен, что делает хлеб легче для переваривания. Это особенно важно для людей с повышенной чувствительностью к глютену.
Снижение уровня антинутриентов. Закваска снижает содержание фитиновой кислоты, препятствующей усвоению минералов, таких как железо, цинк и кальций. Таким образом, хлеб становится более питательным.
Контроль уровня сахара в крови. Органические кислоты, образующиеся в процессе брожения, замедляют всасывание углеводов. Это снижает гликемический индекс хлеба, помогая контролировать уровень сахара в крови.
Снижение риска хронических заболеваний. Хлеб на закваске, особенно из цельнозерновой муки, может стать частью диеты с низким гликемическим индексом. Исследования показывают, что такая диета помогает снизить уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Пищевая ценность
Пищевая ценность хлеба варьируется в зависимости от типа муки. В среднем 59 г тоста на закваске содержат:
- Калории: 188
- Белки: 7,67 г
- Жиры: 1,26 г
- Углеводы: 36,5 г
- Клетчатка: 1,8 г
Этот хлеб богат витаминами группы B, железом, селеном и другими важными минералами.
Потенциальные риски и ограничения
Людям с гипертонией стоит учитывать содержание натрия в покупном хлебе. Также хлеб на закваске может быть богат тирамином, что важно для тех, кто принимает ингибиторы МАО.
Особенности содержания глютена. Хотя брожение частично разрушает глютен, хлеб на закваске не подходит для людей с целиакией. Однако он может быть более переносимым для тех, кто страдает от легкой чувствительности к глютену.
Как включить хлеб на закваске в рацион
Попробуйте сочетать тосты с полезными продуктами, такими как творог, помидоры или авокадо. Используйте хлеб на закваске для приготовления салатов и супов.
Хлеб на закваске – это вкусный и полезный продукт, который может улучшить пищеварение, поддержать здоровье кишечника и помочь контролировать уровень сахара в крови.