Многие предыдущие исследования показали связь между высоким потреблением кофе и снижением риска развития диабета 2 типа. Исследование, проведенное Технологическим университетом Чалмерса и Университетом Умео, предлагает новое понимание этой связи, используя новый метод, помогающий различать эффекты фильтрованного кофе и вареного кофе.
“Мы идентифицировали специфические молекулы – ‘биомаркеры’ – в крови тех, кто принимал участие в исследовании, которые указывают на потребление различных сортов кофе. Затем эти биомаркеры используются для анализа при расчете риска развития диабета 2 типа. Наши результаты теперь ясно показывают, что фильтрованный кофе оказывает положительное влияние с точки зрения снижения риска развития диабета 2 типа. Но вареный кофе не оказывает такого эффекта”, – говорит Рикард Ландберг, профессор пищевой науки в Чалмерсе и ассоциированный профессор кафедры общественного здравоохранения и клинической медицины Университета Умео.
Используя эти биомаркеры, исследователи смогли показать, что у людей, которые выпивали от двух до трех чашек фильтрованного кофе в день, риск развития диабета 2 типа был на 60% ниже, чем у людей, которые выпивали менее одной чашки фильтрованного кофе в день. Потребление вареного кофе не оказало никакого влияния на риск развития диабета в ходе исследования.
Фильтрованный кофе является наиболее распространенным способом приготовления во многих странах, включая США и Скандинавию. Вареный кофе в данном случае относится к альтернативному способу приготовления кофе, иногда используемому в Швеции и некоторых других странах, при котором кофе крупного помола просто добавляют непосредственно в кипящую воду и оставляют настояться на несколько минут. Все данные, использованные в исследовании, были получены от группы шведских испытуемых и собраны в начале 1990-х годов. Об этом пишет SCITECHDAILY.
По словам Рикарда Ландберга, профессора и руководителя отдела пищевых продуктов и диетологии Технологического университета Чалмерса, Швеция, – многие люди ошибочно полагают, что кофе может оказывать только негативное воздействие на здоровье. Это может быть связано с тем, что предыдущие исследования показали, что вареный кофе увеличивает риск сердечных и сосудистых заболеваний из-за присутствия дитерпенов, типа молекул, содержащихся в вареном кофе.
“Но было показано, что когда вы фильтруете кофе, дитерпены попадают в фильтр. В результате вы получаете пользу для здоровья от многих других присутствующих молекул, таких как различные фенольные вещества. В умеренных количествах кофеин также оказывает положительное воздействие на здоровье ”, – говорит он.
Вопрос в том, влияют ли дитерпены также негативно на метаболизм сахара и, следовательно, являются причиной того, почему вареный кофе не помогает снизить риск диабета так, как это делает фильтрованный кофе. Исследователи до сих пор не могут сказать точную природу связи. Многие другие виды приготовления кофе специально не изучались в исследовании, такие как растворимый, эспрессо, кофейный и кофейный кофе.
Но, учитывая, что кофе эспрессо, приготовленный в классических кофемашинах или в популярных сейчас кофейных капсулах, также варится без фильтров, Рикард Ландберг считает, что воздействие на здоровье может быть таким же, как и у вареного кофе, с точки зрения риска развития диабета 2 типа. Кофе, приготовленный в кофеварке или френч-прессе, готовится аналогично вареному кофе, поэтому он также может не оказывать положительного эффекта в снижении риска развития диабета 2 типа. Неясно, будет ли растворимый кофе, самый популярный в Великобритании, в этом отношении больше похож на фильтрованный или вареный кофе.
Исследователи осторожно отмечают, что пока нельзя сделать никаких выводов относительно этих других методов приготовления. Рикард Ландберг также подчеркивает, что воздействие кофе на здоровье зависит не только от того, фильтрован он или нет. Они также варьируются в зависимости от того, как обрабатываются кофейные зерна и напиток в целом.
Фильтрованный кофе
Фильтрованный кофе относится к методам, при которых кофейные зерна тонкого помола помещаются в фильтр, а затем пропускается вода либо в машине, либо вручную. Вареный кофе готовится из кофейных зерен крупного помола, которые затем добавляются непосредственно в воду. Этот метод также включает турецкий и греческий кофе.
Исследование представляло собой исследование “случай-контроль”, включенное в проспективную когорту в регионе Вестерботтен на севере Швеции в период с 1991 по 2005 год. Участники ответили на вопросники о привычках в еде и образе жизни. Они также оставили образцы крови, которые хранились замороженными. Из тех, кто принял участие, было выявлено в общей сложности 421 человек, у которых примерно через 7 лет развился диабет 2 типа. Их сравнивали с 421 здоровым контрольным субъектом. Затем были проанализированы исходные образцы крови. Кроме того, образцы крови, которые были предоставлены через десять лет после первых образцов крови, были проанализированы для 149 пар случай-контроль.