В настоящем обзоре исследователи изучили питательный профиль и терапевтические свойства частей киноа, а также использование биоотходов зерна, отдавая приоритет исследованиям, опубликованным в 2018 году.
Киноа — это обработанное зерно с высоким содержанием макро- и микроэлементов, включая фолиевую кислоту, тиамин, витамины и биологически активные компоненты, такие как фенольные соединения, сапонины, фитоэкдистероиды, фитостеролы, пептиды и беталаины.
Киноа имеет более высокое содержание лизина, метионина, цистеина, углеводов, белков и клетчатки, чем пшеница и рис, а также более высокое содержание золы.
Киноа также содержит больше рибофлавина и фолиевой кислоты, чем другие зерновые, включая овес, пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу и рис.
Витамины, содержащиеся в зерне C. quinoa, содержат аскорбиновую кислоту, альфа-токоферол, бета-токоферол, гамма-токоферол, дельта-токоферол, тиамин, рибофлавин и ниацин. В 100 граммах семян киноа содержится 40% суточной потребности в рибофлавине для взрослых и 80% для детей.
Зерновые культуры киноа содержат много жира и, таким образом, квалифицируются как масличная культура. Общее содержание липидов колеблется от 1,4% до 11%, при этом полиненасыщенные и незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая и альфа-линоленовая кислоты, являются наиболее распространенными. Общее количество белков также сильно варьируется.
Печенье из киноа может помочь здоровым людям в возрасте от 50 до 70 лет похудеть и снизить уровень циркулирующего холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) после четырех недель терапии.
Эта биологическая активность зависит от полифенолов, аминокислот, жирных кислот, сапонинов и клетчатки.
Экстракты киноа содержат значительные фенольные компоненты, такие как кверцетин и кемпферол, которые обладают антибактериальным и антиоксидантным действием in vitro.
Эти химические вещества эффективны против бактерий, грибков и даже фунгицида кетоконазола. Флавоноиды киноа, в частности гликозиды кверцетина и кемпферола, биодоступны и обладают мощными антиоксидантными свойствами против свободных радикалов.
Сапонины киноа обладают разнообразными действиями, включая антиканцерогенные, гипохолестеринемические, противовирусные, иммуностимулирующие, нейропротекторные, противогрибковые, противопаразитарные и противовоспалительные свойства.
Тритерпеноидные сапонины киноа могут оказывать гипогликемическое действие, поскольку они блокируют альфа-глюкозидазу, увеличивают активность β-клеток и снижают резистентность к инсулину.
Биоактивные пептиды в киноа могут регулировать уровень глюкозы в клетках L6, потенциально служа антидиабетическим препаратом у крыс со спонтанной гипертензией.
Кроме того, три фракции полисахаридов изолята киноа (QP) проявляют дозозависимую иммунорегуляторную активность в клетках RAW264.7, а также антиоксидантную и антидиабетическую активность in vitro. Полисахариды киноа in vivo продемонстрировали антивозрастные свойства, обращая вспять когнитивные нарушения, вызванные D-галактозой, у самцов мышей.
Введение 800 мг/кг киноа в течение десяти недель может уменьшить окислительный стресс и перекисное окисление липидов, улучшая функцию органов и восстанавливая липидный обмен и регуляцию пути сиртуина 1 (SIRT1) у крыс.
Семена киноа содержат антипитательные факторы (ANF), в частности, сапонины, которые могут образовывать комплексы с холестерином и другими компонентами клеточных мембран.
Использование сырой муки из семян киноа в питании человека и кормовых смесях для моногастричных животных вызывает опасения по поводу потенциального повреждения желудочно-кишечного тракта.
Потребление киноа может привести к необратимым изменениям, таким как пищевая непереносимость, пористый кишечник и дисбактериоз. Семена киноа должны подвергаться термической обработке, чтобы уменьшить вредное воздействие, так как термически обработанные зерна значительно снижают способность к эмульгированию и диспергируемость муки.
Подводя итог, можно сказать, что фитохимические вещества киноа, включая полифенолы, сапонины, пептиды, полисахариды и пищевые волокна, обладают несколькими питательными преимуществами, включая антиоксидантные, противодиабетические, антивозрастные, антиангиогенные, иммунорегуляторные, нейропротекторные, гипотензивные, гипохолестеринемические, антибактериальные и противогрибковые свойства.
Таким образом, исследователи могут использовать биологически активные соединения в киноа для разработки различных лекарств для снижения бремени болезней.