Калхун обратила внимание на различия в структуре и составе белков животного и растительного происхождения. Она отметила, что животные ткани содержат больше белка, что обусловлено их потребностями в поддержании физической активности, работы мышц и обмена веществ. Растения же, по словам эксперта, в большей степени полагаются на углеводы и другие молекулы для накопления энергии.
Особое внимание Калхун уделила аминокислотному составу белков. Она напомнила, что существует 20 типов аминокислот, каждая из которых выполняет свою уникальную функцию в организме. Эти функции включают восстановление тканей, транспортировку питательных веществ и обеспечение работы мозга. Девять из этих аминокислот считаются незаменимыми, так как организм не может их синтезировать самостоятельно и должен получать их с пищей.
Эксперт подчеркнула, что белки животного происхождения содержат все девять незаменимых аминокислот, что делает их “полноценными”. В то же время, растительные белки часто не содержат одну или несколько незаменимых аминокислот, что снижает их биологическую ценность для организма.
Калхун также отметила, что растительные белки часто сопровождаются большим количеством неперевариваемых веществ, таких как клетчатка. Это требует от организма дополнительных усилий для их усвоения, что может снижать эффективность использования растительного белка.
Однако эксперт предостерегла от полного отказа от растительных белков в рационе. По ее мнению, оптимальное функционирование организма достигается при разнообразном питании, включающем как животные, так и растительные источники белка.
Кристи Калхун подчеркнула важность понимания особенностей усвоения различных типов белков для формирования сбалансированного рациона. Она призвала учитывать не только количество, но и качество потребляемого белка, а также его источники при планировании питания.
Эксперт отметила, что несмотря на некоторые сложности в усвоении, растительные белки имеют свои преимущества. Они часто сопровождаются полезными веществами, такими как витамины, минералы и антиоксиданты, которые важны для здоровья организма в целом.