В ходе исследования специалисты выяснили, что у людей, придерживающихся средиземноморской диеты с большим количеством морепродуктов и овощей, больше серого вещества в мозге. В то же время некачественная пища с избытком сахара и насыщенных жиров снижает объем серого вещества, уменьшает уровень гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) и повышает уровень глутамата. Это приводит к дисбалансу в мозге, который может вызывать депрессивные состояния и тревожность.
Ученые предполагают, что изменения микробиома кишечника из-за большого количества насыщенных жиров влияют на клеточную механику, нарушая выработку ГАМК и ее доставку в организм. Кроме того, нездоровое питание повышает уровень глюкозы и инсулина, что увеличивает концентрацию глутамата в мозге и плазме крови, снижая производство и высвобождение ГАМК.
Исследователи отмечают тесную связь между ГАМК, глутаматом и аппетитом. Снижение уровня ГАМК и повышение глутамата может влиять на пищевые предпочтения, заставляя мозг выбирать некачественные продукты. Таким образом, формируется замкнутый круг между питанием, состоянием мозга и психическим благополучием.
К вредным продуктам, которые негативно влияют на работу мозга, можно отнести фастфуд, продукты с высоким содержанием сахара (газированные напитки, кондитерские изделия), обработанное красное мясо, маргарин и другие продукты с высоким содержанием трансжиров и насыщенных жиров.